Un viaje por la etimología y las costumbres del Jueves Lardero, el pistoletazo de salida al Carnaval
Hoy 12 de febrero, los pueblos de nuestra zona vuelven a cumplir con una de sus tradiciones más representativas y populares: el Jueves Lardero. Esta festividad, que marca el inicio del Carnaval o "Carnestolendas", supone mucho más que una simple merienda en el campo; es el último gran banquete antes del ayuno de la Cuaresma.
El origen: un adiós a la carne
La palabra "Lardero" no es casual. Proviene del latín lardarius (tocinero) y de lardum (grasa de cerdo o manteca). Históricamente, en los hogares aragoneses, este día servía para dar salida a los productos más perecederos de la matanza del cerdo. Era el momento de "lardear" —untar o envolver en grasa lo que se va a asar— para preparar el cuerpo antes de la llegada de la Cuaresma.
Este periodo de 40 días, que arranca el Miércoles de Ceniza, representa la cifra mítica de los ritos judeocristianos: desde los 40 días del diluvio o los años del pueblo de Dios en el desierto, hasta el tiempo que Jesús pasó en el retiro antes de su ministerio. Por ello, el Carnaval (del latín carnis tollere o "quitar la carne") finaliza simbólicamente con el Entierro de la Sardina, señalando que, ante la prohibición de comer carne, el pescado y los huevos se convertirían en los protagonistas de la mesa.
La longaniza: el estandarte de la tradición
Si hay un producto que define esta jornada en nuestra tierra es la longaniza. Este embutido, elaborado en los obradores locales con al menos un 70% de magro y panceta, guarda en cada carnicería un secreto particular en su condimentación con pimienta, sal, orégano, nuez moscada o clavo. Ya sea en Valdejalón con el protagonismo del chorizo o en el resto de la zona con el "palmo de longaniza", el denominador común sigue siendo el mismo: disfrutar del embutido en tortilla, con huevo o simplemente a la brasa en un buen bocadillo.
La Comarca del Aranda se vuelca con la tradición
Este año 2026, los municipios de la Comarca del Aranda vuelven a demostrar que la tradición está más viva que nunca. En Illueca, el Ayuntamiento ha organizado un reparto masivo de bocadillos de longaniza en la Plaza España a partir de las siete de la tarde, convirtiendo el centro del pueblo en lugar de fiesta.
Por su parte, en Brea de Aragón, el compromiso con la costumbre se mantiene en establecimientos emblemáticos como el Bar Avenida, que durante años ha puesto estos bocadillos a disposición de clientes y visitantes. En el resto de la comarca, la estampa se repite: cuadrillas de vecinos y amigos se reúnen en bodegas y merenderos para celebrar esta despedida del consumo de carne antes de la llegada de la Pascua.
Es, en definitiva, una jornada de convivencia donde el sabor del cerdo y el crujir del pan marcan el inicio de una de las semanas más alegres del calendario aragonés.
