Un encuentro internacional de viñedo extremo, impulsado por la D.O. Calatayud, y que reunirá a expertos nacionales e internacionales para analizar cómo el suelo define el carácter del vino y su experiencia gastronómica
La Denominación de Origen Protegida Calatayud ultima los preparativos para celebrar este jueves, 27 de noviembre, la primera edición de Calaterra, un encuentro profesional que reunirá en la ciudad a algunas de las voces más destacadas en el estudio del suelo y su influencia en el vino. La jornada, organizada con el apoyo de la Diputación Provincial de Zaragoza, contará con especialistas nacionales e internacionales, entre ellos el Master of Wine Fernando Mora, la geóloga francesa Françoise Vannier, la investigadora Ruth Soto y el chef Eduardo Salanova, reconocido con una Estrella Michelin.
Recorrido por los viñedos de altura
La actividad comenzará por la mañana con un recorrido por cinco viñedos situados en los alrededores de Munébrega, Acered, Atea y Morata de Jalón. Será una visita de campo pensada para observar sobre el terreno la diversidad de suelos que caracteriza a la denominación, cuyo viñedo se extiende entre los 650 y los 1.100 metros de altitud.
En esta ruta participarán dos especialistas que guiarán las explicaciones técnicas. Ruth Soto, doctora en Ciencias Geológicas e investigadora del IGME-CSIC, se centrará en el estudio de la roca madre. Junto a ella estará Françoise Vannier, una de las referencias europeas en análisis de suelos vitícolas por sus trabajos en la región de Bourgogne, que más tarde ofrecerá una conferencia sobre terroir y sostenibilidad.
Catas, ponencias y showcooking en el Aula de San Benito
Tras el recorrido matinal, la jornada continuará en el Aula de San Benito, donde se concentrará la parte más divulgativa y gastronómica del encuentro. Allí tendrá lugar la cata magistral de Fernando Mora, uno de los pocos Master of Wine españoles, que compartirá su punto de vista sobre cómo interpretar la influencia del suelo en la expresión del vino.
La sesión dará paso al showcooking de Eduardo Salanova, director gastronómico del Canfranc Estación Royal Hideaway Hotel y chef del restaurante Canfranc Express. Salanova elaborará tres platos creados específicamente para esta cita, inspirados en los tipos de suelo visitados por la mañana. El cocinero, distinguido con una Estrella Michelin en 2023, abordará el reto de construir una receta guiándose por el vino y por el carácter del paisaje del que procede.
Un foro para conectar ciencia, territorio y vino
Calaterra nace con la intención de convertirse en un encuentro anual para viticultores, enólogos, sumilleres, técnicos y expertos en suelos. La organización quiere que se convierta en un espacio de intercambio entre disciplinas y un punto de referencia para profundizar en el conocimiento del viñedo bilbilitano, marcado por su orografía.
Durante la jornada se presentarán también los avances del estudio que la D.O.P. Calatayud desarrolla sobre los suelos de la zona, así como las bases de la edición de 2026. El secretario del Consejo Regulador, Javier Lázaro, subraya que este proyecto busca poner en valor un territorio donde “suelo, clima y altitud definen el carácter de la Garnacha” y diferencian a la denominación dentro del panorama vitivinícola aragonés.
Un territorio forjado por siglos de cultivo
El encuentro también pretende recordar el peso histórico de la vid en la comarca. El cultivo está documentado desde el siglo II a. C., como prueban los restos de un lagar en Segeda. Más tarde, el poeta Marcial elogió en sus escritos los vinos elaborados en la antigua Bílbilis. Desde entonces, monasterios, cooperativas y la llegada del ferrocarril han ido marcando etapas hasta la creación de la Denominación de Origen a finales del siglo XX.
Hoy, esos viñedos se extienden sobre suelos pedregosos y calcáreos sometidos a un clima riguroso que da origen a vinos directos, intensos y con una marcada expresión mineral. La Garnacha Tinta continúa siendo la variedad predominante, aunque convive con otras tintas y blancas que completan el panorama vitivinícola de la zona.
Con Calaterra, la D.O.P. Calatayud propone una jornada para escuchar esa tierra y mostrar cómo su diversidad sigue siendo la base de la identidad de sus vinos.
