Una cita gastronómica para descubrir cómo la elección del vino adecuado puede transformar por completo la degustación de un plato
El imponente marco del Castillo Palacio del Papa Luna será el escenario, el próximo sábado 21 a las 14:00 horas, de una comida maridaje organizada por La Dolores de Calatayud. El evento busca ofrecer un menú de calidad y sumergir a los asistentes en uno de los fenómenos gastronómicos con más auge en la actualidad: el arte de combinar platos y caldos para potenciar sabores.
Según explican los organizadores, el maridaje consiste en el proceso de unir una comida con la bebida que mejor encaja con ella para crear sensaciones nuevas en el paladar. Aunque tradicionalmente esta tarea recae en la figura del sumiller, este evento pretende acercar al público general las claves para encontrar la "pareja perfecta" en la mesa.
Durante la jornada, se profundizará en conceptos que rompen con los mitos tradicionales. Por ejemplo, aunque la norma general asocia las carnes rojas al vino tinto, se explicará cómo ciertas carnes blancas también pueden maridar con ellos según su preparación. La estructura del vino es clave: platos con salsas fuertes o mayor contenido graso requieren vinos con más cuerpo y tiempo en barrica, como los reserva o gran reserva.
En cuanto a los pescados, la cita servirá para descubrir que no todo empieza y termina en el vino blanco. Si bien el pescado blanco es su compañero natural, variedades más grasas como el salmón, el bacalao o el bonito permiten combinaciones con blancos macerados en barrica o incluso tintos de crianza, cuyos taninos ayudan a limpiar la grasa en boca.
El cierre de la comida, centrado en los postres, abordará la dificultad de contrastar sabores dulces sin que resulten empalagosos, recomendando vinos con la acidez justa. En definitiva, esta cita en el Castillo de Illueca reivindica una tradición que, aunque históricamente ligada a los productos de proximidad de cada región, hoy se presenta como un arte moderno capaz de transformar por completo la experiencia de comer.
